Branza Parmezan Reggiano, cunoscută și sub numele de Parmigiano Reggiano, este una dintre cele mai renumite și apreciate brânzeturi din lume, fiind originară din regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei. Această brânză este produsă în conformitate cu tradițiile seculare, folosind ingrediente de înaltă calitate și un proces de producție specific.
Parmezanul Reggiano este fabricat exclusiv din lapte de vacă, iar animalele sunt hrănite numai cu fân și cereale locale. Laptele este colectat în dimineața următoare și este prelucrat într-o fabrică locală de brânzeturi, în aceeași zi. Laptele este încălzit și se adaugă fermentul lactici natural, după care se adaugă coagulantul natural și se lasă să se solidifice.
După solidificar ...