Lactoferina este glicoproteina cea mai activa din colostru (prima forma de lapte matern) si din zer, care leaga fierul (ca si transferina si feritina) si il neutralizeaza eliminand astfel toxicitatea lui. Fierul, in forma ionica, in cantitate prea mare, este toxic pentru organism deoarece favorizeaza dezvoltarea agentilor patogeni, a celulelor tumorale si a artritei. Lactoferina este prezenta in concentratia cea mai mare in cavitatea bucala, dar se gaseste si in secretiile salivare,
